文 | 逐浪波多野结衣作品番号

许久不在公论中心的太二，以一种“被处罚”的姿态总结巨匠视线。

近日，据北京市集监管局败露，太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂被罚。太二酸菜鱼官方在报恩媒体时称，会反馈到门店，加强餐具方面的处分、培训。

因被罚被奉上热搜，仅仅太二酸菜鱼贫乏的冰山一角。回首2024年，太二酸菜鱼的日子并不好过，翻台率和同店销售额大幅下滑，客单价更是跌回了七年前的水平。太二酸菜鱼母公司九毛九也堕入增收不增利的逆境，2024年上半年净利润骤降逾七成。

而这，亦然现时统共餐饮行业的一个缩影。餐饮行业正在参预“微利时间”，一方面，由于创业门槛低，各大餐饮品牌纷繁放开加盟，多量创业者涌入，餐饮行业堕入供应多余的时势，且款式越发严峻。企查查数据炫耀，2024年1至11月，寰宇餐饮权衡企业注册量313.9万家，企业存量达1670.1万家，同比增长8.5%。

另一方面，餐饮市集的需求却莫得跟上供给的脚步，供需失衡的效果等于内卷加重，重迭奢靡者对价钱愈发明锐，新一轮价钱战应时而生，“9块9”的风延伸至统共行业，餐饮企业的利润进一步被压缩。

当餐饮行业步入存量竞争时间，奢靡者追求性价比的风潮透露，身处风口浪尖的九毛九将来将走向何方？这家网红餐饮公司又是奈何走到这一步的？

股价、事迹双杀，太二酸菜鱼母公司九毛九征象不再

跌跌握住，恰是太二酸菜鱼母公司九毛九频年来的确实写真。参预2025年，短短几个交往日，九毛九股价还是跌近20%（截止1月15日收盘）。期间拉长到畴昔两年，九毛九的股价还是累计下落跨越80%。以此来看，老本市集对九毛九的远景已达到畸形悲不雅的状况。

（图片开端：东方金钱）

九毛九股价开零碎形式下落的背后，是其事迹的惨淡进展。2024年半年报炫耀，九毛九营收达30.6亿元，同比增长6.4%，但增速还是大幅下降；净利润6800万元，下落71.5%。比较之下，2023年上半年，九毛九的营收增速高达51.6%。

值得刺目的是，太二酸菜鱼品牌孝顺了九毛九73.4%的营收，可谓九毛九的事迹走势等于由太二酸菜鱼决定。

具体来看，九毛九的营收增长，主如若依靠开店膨胀来终了的，这亦然九毛九一直以来的政策。2024年上半年，九毛九共新开54家门店，其中太二酸菜鱼新开38家。至此，太二酸菜鱼的门店数达到了614家，占九毛九总门店数的比例达到了79.6%。不外，半年报还败露称，谈判到外部环境的变化，九毛九将来将经受更审慎的膨胀策略，这也就意味着门店数增速将延缓，因而营收增速或将进一步放缓。

营收的增长，却未能带来利润的同步上扬，反而呈下滑的趋势，主要原因则是竞争热烈导致的客流量减少，以及主动降价。

从客单价来看，太二酸菜鱼2024年上半年的客单价从2023年同期的75元下降至71元。从翻座率和翻台率来看，太二酸菜鱼2024年上半年永诀从2023年同期的3.1和4.3降至2.7和3.8。

跟着客单价、翻座率和翻台率的下滑，太二酸菜鱼单店的同店销售额也逐渐镌汰。2024年上半年，太二酸菜鱼的同店销售额下滑了15.5%。

除了太二酸菜鱼品牌之外波多野结衣作品番号，九毛九旗下还有怂暖锅和九毛九西北菜两大品牌，其营收之和占到九毛九总营收的23.6%。这两大品牌如今也濒临和太二酸菜鱼同样的处境。2024年上半年，怂暖锅、九毛九西北菜的同店销售额永诀下降34.7%和8.5%。

客单价、翻台率等多项要津方针同步下滑的同期，九毛九的开销却还在增长，如2024上半年职工成本同比增24.6%至8.9亿元，告白及扩充开支同比增46.7%至4700万元。如斯一来，九毛九的利润骤降也就铿锵有劲了。

2015年，九毛九在设想上遇到瓶颈的时候，是太二酸菜鱼掀开了新的时势。多年以后的今天，也恰是这碗酸菜鱼的沉寂，使得九毛九遇到了新的逆境。

单一居品质命周期短，宗旨用户过于垂直

“咱们仅仅基于我方的领路，作念了一个最平素的餐饮品牌，总结发轫始的餐饮状况，作念好一个居品，让顾主安安祥静地就餐。”鼎沸期间，九毛九独创东谈主宰毅宏曾如斯阐发太二酸菜鱼的餐饮理念。

很长一段期间，太二酸菜鱼齐只作念酸菜鱼这一个大单品，并将宗旨用户定位于年青群体。但跟着奢靡景气度下降的大环境变化，单一居品和垂直用户的痛点逐渐显败露来，太二酸菜鱼也迎来了新挑战。

发轫，单一品类的人命周期短，抗风险才能弱，容易受到红利期消退的影响。

2017年和2018年，是酸菜鱼最为征象的时候，吃一顿太二酸菜鱼动辄列队就得花一两个小时，不外之后，跟着极新感落潮，以及同质化竞争的加重，酸菜鱼的热度开动冉冉褪去。《酸菜鱼品类发展呈报2023》炫耀，近几年酸菜鱼品类的发展速率放缓，参预常态化发展阶段。

与此同期，酸菜鱼这一细分赛谈也变得越来越拥堵。不及千亿边界的市集，却有过万玩家涌入。一些著名连锁品牌更是加速拓店规律，如“鱼你在统共”开出跨越2500家门店，小鱼号、爱鱼者酸菜鱼饭等品牌膨胀速率也相对较快，对太二酸菜鱼变成了强有劲的恫吓。

预制菜的崛起，也在挤压太二酸菜鱼的糊口空间。早在2022年，中国酸菜鱼预制菜市集边界就还是冲破100亿元，艾媒磋商呈报炫耀，本年有望达到204.7亿元的边界。

酸菜鱼预制菜之是以大略变成冲击，在于比较线劣品牌动辄七八十的东谈主均奢靡，线上预制酸菜鱼更具性价比。以盒马为例，一份430g的老坛酸菜鱼售价16.8元。

其次，太二酸菜鱼的宗旨用户过于垂直，是一群对价钱明锐的年青东谈主。伴跟着奢靡水平下降，他们开动愈加严防性价比。因此，“订价高”也成为太二酸菜鱼这些年饱受争议的一大问题，2021年，太二酸菜鱼的东谈主均奢靡达到80元。

订价高的同期，太二酸菜鱼也卷入了“预制菜”的质疑之中。2023年315，北京商报报谈，20家餐厅被曝光“酸菜鱼不是活鱼现杀”，其中就有太二酸菜鱼。

尽管太二酸菜鱼否定使用预制菜，但由于其高轨范化历程，仍被不少奢靡者质疑是预制菜。关于年青东谈主来说，与其冒着风险破耗上百元吃可能是“半制品预制菜”的太二酸菜鱼，不如顺利花二三十元买现成的预制菜。

这两年，跟着价钱战愈演愈烈，太二酸菜鱼的口碑也受到了影响，质地和职业似乎也在大打扣头。在外交平台上，不少奢靡者反应太二酸菜鱼的份量少，以及职业差。一位小红书网友默示，150元的双东谈主餐，鱼肉吃了几口就没了。

（图片开端：小红书截图）

太二酸菜鱼跌下神坛，折射出了这家网红餐厅在追求边界和完善处分体系的天秤上失衡了。管毅宏似乎也意志到了这少许。

处分层认错，管毅宏亟需新故事

2018年，在采用红餐网采访的时候，管毅宏阐发太二酸菜鱼的底层逻辑时称，“以前咱们老是念念让统统东谈主齐满足，让统统东谈主齐可爱，当今这个时间很难，不要贪大求全，要在一个点上冲破，把我方作念好，一定会有东谈主可爱你的。”

“作念一类东谈主的买卖”，靠着这么的买卖经，管毅宏带着九毛九敲响了港交所大门。也恰是凭借着九毛九，管毅宏一度登上《2023胡润全球富豪榜》，身家130亿元。

关联词，在奢靡低迷、餐饮行业持续内卷确当下，管毅宏也曾的买卖经濒临着新的挑战。而他本东谈主也跌出了《2024胡润全球富豪榜》榜单，身家大幅缩水。

“相配对不起本年上半年的事迹不好，咱们里面也分析，市集也有许多声息，说是大环境不好。我我方的意见是咱们我方作念的不够好......等于要跟着市集的变化而变化。”2024年8月26日，管毅宏在电话会议中为上半年级迹致歉，并默示要找到正确的地方。

骨子上，管毅宏的求变早已开动，如多品牌政策，为九毛九寻求第三增长弧线，关联词多元化发展不尽如东谈主意。

曾被管毅宏视为“跑出的第三增长弧线”的怂暖锅，2021年至2024年9月，门店从9家膨胀到79家。关联词怂暖锅的翻台率和同店日均销售额却大幅下降，2024年年中，怂暖锅翻台率从3.9下滑至2.9；2024年三季度，怂暖锅日均销售额下滑32.5%。

怂暖锅的闭店也在进行中，九毛九集团实行董事兼首席财务官苏淡满曾谈到，2024年下半年会关掉武汉、南昌、昆明等几个市集的几家门店，“这些门店的闭店耗损是怂暖锅为畴昔的政策节拍失实而付出的一个不菲膏火。先前在模子还莫得统统调度好的情况下，太急于开发寰宇市集。”

于是现时，管毅宏的但愿仍然聚焦在太二酸菜鱼身上，求变也主要网络在三方面：廉价策略，扩大中枢奢靡群体，灵通加盟。

廉价策略是太二酸菜鱼近两年一直在作念的，客单价从2021年的80元镌汰至69元，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前#话题也登上了微博热搜。

关联词管毅宏也意志到“单方面追求廉价”的竞争不行持续，于是主动扩大了奢靡群体。

太二酸菜鱼也曾定位于年青东谈主，如今连带着家庭客、聚餐模式也要统共执。比如太二酸菜鱼取消了也曾的“不加座”“超四东谈主不招待”等店规；推出了不辣的酸菜鱼和不辣的菜品；针对儿童，太二酸菜鱼推出了9.9元的儿童套餐。

管毅宏还为顶住新环境作念出了新探索，灵通了加盟。旧年2月，九毛九文书，将逐渐放开旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅两个品牌的加盟伙同业务。

骨子上，多个连锁餐饮品牌齐已纷繁加多“加盟”砝码，如海底捞、和府捞面等品牌均开启加盟模式，试图不才千里市集或者也曾被淡薄的市集圈住用户。

彰着，在餐饮行业放诞革新确当下，廉价策略+加盟+扩大奢靡群体，成为他们自救的三板斧。关联词奏凯奈何，还有待期间的练习。而奈何顶住市集变化、穿越餐饮新周期，将会是每个餐饮品牌很长一段期间内必须直面的课题。